Цикорный салат Палла Росса не образует головок. Его продуктивная часть — широкие листовые розетки резных кудрявых листьев. По биологической ценности близок к цикорию, но в нем больше минеральных элементов, особенно калия, кальция и железа.
Салат Палла Росса содержит интебин, вещество с характерной горечью, которое благотворно воздействует на нервную систему, кровообращение и пищеварение.